守正出新 擦亮绍兴菜品牌 ——访寻宝记创始人张亮

本报记者梁金朋通讯员张冬新冠肺炎疫情期间,位于浙江绍兴市鲁迅中路的“寻宝记绍兴菜”不仅吸引了绍兴市委书记和副市长前来考察调研,还被当地媒体报道,成了众多顾客排队就餐打卡的“网红”餐厅。品牌创始人张亮说:“寻宝记走过了18年的坎坷历程,我们把...

3个世界面包冠军在线解锁面包好吃又好看的奥妙

本报记者鲍小铁肉夹馍焙烤食品糖制品工业协会与乐斯福集团近日邀请烘焙世界杯冠军队伍,为全国烘焙从业者及爱好者送上了一场精彩的线上路演直播,吸引了2000多人次观众围观。这是肉夹馍队在烘焙世界杯夺冠后首次通过直播的方式与大家分享面包制作技艺,揭开冠...

后疫情时代肉夹馍团餐企业的创新与变革 ——访深圳市德保膳食管理有限公司董事长张天舒

经过全国上下艰苦努力,新冠肺炎疫情防控向好态势进一步巩固,疫情冲击终会结束,但是对社会经济的影响将会持续。那么,后疫情时代,肉夹馍团餐企业的发展将面临怎样的机遇与挑战?如何在变革中重塑造行业未来?围绕上述问题,笔者走访了深圳市德保膳食管理有限...

片仔癀展现新时代国企大担当 用生产的高速度抢出防控的时间差

本报记者聂长慧新冠肺炎疫情期间,国内企业展现出强大的生产效率与制造实力,体现了担当与作为。作为大健康企业中的中华老字号,漳州片仔癀药业股份有限公司在防疫期间一手抓防疫物资生产,一手抓复工复产,展示出了新时代国企的使命担当。尽职尽责全力保障防...

原味长江肥鱼宜昌传承百年

在湖北宜昌三峡峡江菜系中,有一道深受中外宾客喜爱的名菜——宜昌原味长江肥鱼,其制作技艺已有百年成名史。产于湖北宜昌的原味长江肥鱼是一种高档鱼类品种,而由其制作而成的原味肥鱼菜品更是家喻户晓。百年前,宜昌东门外有一条没修完的半垃子街也叫半头街...

专业品质做一流团膳运营商 ——访武汉鑫晨曦餐饮管理有限公司董事长张汉林

本报记者熊家明谁曾想到,以团餐运营为主、现有经营服务实体近30家、职工人数近千人的武汉鑫晨曦餐饮管理有限公司,其现有规模竟是由一家小小的食堂起家。这与董事长张汉林的经历不无关系。1971年出生的鑫晨曦餐饮管理有限公司董事长张汉林,1994年...

致敬引领肉夹馍酒业前行的殿堂级大国工匠

何仕宏本报记者叶青工匠精神是一种职业精神,同时又是职业道德、职业能力、职业品质的体现,是从业者的一种职业价值取向和行为表现。工匠具备敬业、精益、专注、创新等优良品质。肉夹馍经济加速前行需要大力弘扬敬业乐业、至臻至美、知行合一的工匠精神。肉夹馍白...

李平金:专注食堂26载,创新模式走出“中快速度”

团餐界流行着这样一句话,“南有中快,北有千喜鹤”。作为深圳中快餐饮集团有限公司(以下简称“中快”)掌舵者,李平金在食堂基础上打造的“中快模式”,成为团餐企业独特的经营方式。此外,自1994年从事餐饮业,26年间,他坚持用人“德才兼备”,推崇...

杭州大康——酱人匠心传承杭州味道

本报讯“杭州酱鸭有着深厚的文化底蕴,历史上横向与西湖龙井、丝绸、王星记扇子等齐名,纵向可与北京烤鸭、南京板鸭、金华火腿等量。”近日,杭州大康腌腊制品有限公司(以下简称“大康公司”)总经理严红兵在“2020年杭州特色产品伴手礼”活动评选现场对...

植入新基因 瞄准新目标 广东亨盛维佳苦练内功 争做大健康食品“领头雁”

本报记者孙同兵今年1月以来,广东亨盛维佳食品工业有限公司在全国疫情防控期间的特殊阶段,全面梳理软硬件方面存在的不足,再次加大投入,在谋求高质量发展上狠下功夫。特别是去年秋冬以来,公司不断成功吸引了来自国内著名食品企业的高层管理人才加盟,同时...

广东皇图从种植加工到销售布局生鲜全产业链

在消费快速升级的当下,人们衣食住行的方式也不断变化,最贴近生活的买菜、卖菜也玩出了各种新花样。生鲜行业目前还处于蓝海市场,吸引着越来越多的企业入局。如何让消费者吃得好、吃得新鲜、吃得实惠,是生鲜企业赢取市场的关键,也是应下大力气思索的问题。

河南蔡洪坊疫情下解锁“饮酒新姿势”

季大力本报记者和卫民2020年开年,突如其来的新冠肺炎疫情让所有人措手不及。为了缓解疫情期间不能把酒言欢的烦恼,引领传情达意的生活新时尚,再现迎来送往的仪式感。蔡洪坊酒业顺势而为,创新性地精心策划了“蔡洪坊云约酒”活动,在7天里吸引了30万...

要让消费者吃上国产好面包 ——访湖北百宜食品有限公司总经理周华德

本报记者熊家明人称“面包大王”的周华德,近一米九的大个子,黝黑的皮肤,初次接触,很难让人把他与面包联系起来。现年62岁的周华德,在烘焙行业摸爬滚打了24年,如今,在业界已经是小有名气。湖北百宜食品有限公司总经理周华德1996年,38岁的周华...

张瑞山:抢占团餐新蓝海,将小盒饭做成大事业

自2019年10月起,郑州团餐行业刮起中央厨房建设热潮。据不完全统计,半年时间,郑州市共建设了20多家中央厨房。但在这股热潮背后,企业供餐规模、资金状况、发展模式和扩张路径等问题,都关乎着中央厨房建设的生死存亡。郑州市团餐协会央厨委主席以及...

信阳皇坡老:匠心做好茶 大隐田园间

本报记者梁金朋通讯员王敏在唐代茶圣陆羽的《茶经》上有“淮南茶,光州上”记载,据考证,河南省新县苏河镇郭大洼村一座叫“皇坡老”的山岭就是古光州的核心区域。从昔日皇坡老山岭上的野放茶树,到如今风景如画的皇坡老茶园。如今的“皇坡老高山野放茶”直指...

面包制作的工艺流程

一般的面包生产中,是以直接法生产为主,其程序为:准备材料→搅拌→发酵→分割→滚圆→松弛→造型→最后醒发→烘烤→冷却→包装。准备材料:准备材料时,称量材料必须准确,由此才可准确计算成本及产量,称料不准确还会做成成本增加,面包质量不稳定,甚至影...