浙江金华:小瓜子炒出“金名片”

2020-06-10 06:41:13来源: 肉夹馍加盟

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    丰子恺老先生曾在《吃瓜子》一文中写道:“要‘消磨岁月’,没有比吃瓜子更好的方法了……”茶余饭后坐在一起,一家人嗑着瓜子闲聊天,舒服又惬意。

  瓜子是浙江省金华市的传统产业,金华市市场监管局统计数据显示,目前金华共有18家瓜子生产企业,产品销至全国各地。近年来,金华市引导当地瓜子企业打响品牌,打造“金华瓜子”产业金名片。

  好原料加好工艺

  金华瓜子有“生命”有“灵魂”

  在瓜子产业有这样一句话,“全国瓜子数金华”,尽管金华瓜子的价格高于国内一些大品牌,但却依旧深受消费者喜爱,因为在口味和工艺上,金华瓜子的生产者认真用心。

  走进金华市李馨记食品有限公司,一阵盐炒瓜子香扑面而来。“这是我们公司新研发的产品,这瓜子可与一般的盐炒瓜子不同,带着一股哈密瓜的清香。”公司负责人赵益彬十分热情地介绍了公司将在下半年主推的盐炒瓜子产品。

  “我们的瓜子皮薄、仁酥、籽粒长,每一颗都经过精心挑选。要做出最好的瓜子,最关键的一点就是原材料的采购。”从事瓜子行业30余年的赵益彬已具备了靠摸、闻便可知瓜子原料质量好坏的能力。“金华瓜子的原料都是从新疆、内蒙古等地进的‘掐尖’原料,这些地区空气干燥、日照时间长、农作物少有病虫害,产出的葵花籽无论是外形体格、单颗重量,还是颗粒饱满度,都十分优良。”赵益彬说。

  如果说好的原料是瓜子的“生命”,那优良的加工工艺则能给瓜子注入“灵魂”。传统瓜子都是炒制的,加上陈皮、茴香等香料,炒出瓜子的香气。而金华瓜子将炒制变成了蒸煮制,不仅有效保留了营养成分,还使得品相更优,同时也消除了瓜子易脏手、易上火、易霉变的老毛病。

  在李馨记的蒸煮车间里,赵益彬介绍了瓜子从吸尘筛选、蒸煮、烘干到二次吸尘筛选,再到打包的全过程。“这要放在30年前,想都不敢想。”赵益彬感慨地说,“如今的瓜子生产工艺可以说十分厉害了,流程基本已全部实现自动化,一条生产线我只需要安排一个工人操作即可,不仅大大减轻了人力成本,而且也避免了很多食品安全问题。整个生产过程中,最费心的还是蒸煮环节配方的调制,像刚才品尝的盐炒瓜子的配方,是我用了4个月反复研究调制而出的。”

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  在离李馨记不远的金华市老街口食品有限公司,其出品的“老街口”瓜子连续4年获天猫销售冠军,总经理贾轶凡说:“2015年金华焦糖味瓜子火了之后,我们就开始专做焦糖系列瓜子,因为有前辈们打下的良好基础,所以我们销售的焦糖味瓜子在网上反响很好。但如何在充分的竞争中保持优势,一直是我们思考的问题,我们在甜度控制、干燥程度、卫生安全等方面不断创新,形成了精细化生产管理体系,为发展提供了强大支撑。”

  据统计,目前金华瓜子产量已突破10万吨,产值超10亿元,占据全国瓜子高端产品市场的50%以上。而“老街口”瓜子一年在网上可以卖1万吨以上,销售额达2亿元,去年“双11”更是刷新了纪录,一天就卖了600吨、约120万包,金华瓜子发展势头越来越强劲。

  路边摊到产业园

  产业进化需抱团要创新

  从路边摊到小作坊再到公司化经营,历经30多年的积淀,金华瓜子如今已经迈上规模化发展道路。然而,要想进一步把瓜子产业做大做强,“抱团”发展势在必行。为此,金华市市场监管局联合金华开发区相关部门打造金华市坚果科技产业园。

  “其实,我们早在2016年底就萌生了打造坚果科技产业园的想法,刚好2017年李馨记、老街口、康哥、辉越和宏雁5家瓜子企业当时所在的多湖区块整体拆迁,这5家瓜子企业面临拆迁改造、落户等问题。所以从2017年9月份开始,我们和开发区分局一起多次与企业、管委会沟通协调,派专人负责协调营业执照办理、土地征收和厂房规划建设等问题,5家企业于2018年1月19日正式签约落地开发区坚果科技产业园。”金华市市场监管局食品生产监督管理处处长李康峰说。

  金华市坚果科技产业园的落地,无疑为企业打了一针强心剂。“刚开始知道要拆迁时,我们也很茫然,不知道要去哪,毕竟我们几家在这一带做了几十年了,可以说是土生土长。”赵益彬表示,坚果科技产业园的打造,一方面可以帮助企业解决落户问题,另一方面瓜子企业的聚集,可以使企业之间加强沟通、互帮互助,共同助力打造“金华瓜子”产业金名片。

  目前,金华市坚果科技产业园区内5家食品生产企业的蒸、煮、烘干车间和内包装车间统一采用不锈钢板和彩钢板材料,生产环境安全整洁,同时采用蒸汽、燃气为加热系统,建设单独密闭的收集除味系统,清洁环保。生产原料有葵花子、南瓜子、花生、吊瓜子、核桃等5种,产品多达19种。现在已有各产品生产线共计19条,每天产量可达340吨。

  与此同时,各企业还积极开展新产品研发,新研制的蟹黄味瓜子、蜜汁味核桃等产品开启了坚果行业新风尚。金华市坚果科技产业园的一步步成形和发展,将续写“全国瓜子数金华”的新篇章。

  李康峰表示,下一步,金华市市场监管局将积极引导企业在品质、定价权、全国销量等方面进行提升,全力服务企业发展,打响“金华瓜子”地方品牌,助推企业做大做强,走向全国,把“金华瓜子”打造成继金华火腿、金华佛手、金花酥饼之后的又一张产业“金名片”。

  (陈明珠)


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